Home | Mat & Dryck
CHOKLADENS HISTORIA Chokladens histora började redan på 500-talet då aztekerna kom på att göra choklad av kakobönorna. I aztekernas Mexiko fungerade kakaobönorna som betalningsmedel. För tio bönor kunde man köpa en kanain eller sällskap för natten, för hundra bönor fick man en slav eller en hustru. Även skatten betalades med kakaobönor, något som slog den äventyrlige spanjoren Cortéz med häpnad när han 1619 bröt sig in i aztekkungens skattkammare. Han väntade sig att finna guld med fann kakaobönor. Kakaobönorna ingick också i mayafolkens och aztekernas matematiska system. 20 gånger 20 bönor utgjorde talet 'tzontli'. 20 tzontli blev en 'xiquipilli' och tre gånger den summan, 24 000 bönor, blev en 'carga' eller en mansbörda på ca 25 kg. Den förste europé som träffade på kakobönorna var Columbus. På sin fjärde resa under 1500-talets första år kom han till "Nya världen". Med sig hem hade han bland annat kakaobönor. Det var dock Hernanado Cortés som 20 år senare upptäckte vilken delikatess det var. Han beskriver hur aztekkungen Montezuma drack 50 bägare och hans hov runt 2000 av en blodröd, fradgande dryck. Han trodde drycken fungerade som en kärleksdryck och bönorna betraktades som en gudagåva. Bönorna hemfördes i triumf och den spanske kungen blev mycket förtjust i drycken som länge hölls hemlig. Efter hundra år, i början av 1600-talet, togs receptet till Italien och efter det spreds den läckra drycken runt Europa. Chokladen sötades och formades. I dag är den huvudingrediens i våra mest populära godsaker, kakor och efterrätter.Kanske inte så konstigt eftersom chokladen innehåller ett ämne som stimulerar centrala nervsystemet och ger oss en känsla av välbefinnande! CHOKLAD I OLIKA FORMER Kakaopulver får man genom att krossa kakaobönorna. Det används både i matlagning och till drickchoklad. Perfekt i varma eller kokta maträtter och kakor. I efterrätter och kakor som inte ska kokas eller bakas är det bättre med blockchoklad. Man kan göra en egen chokladpasta genom att blanda 3 msk kakaopulver med 1 msk smält smör. Mörk blockchoklad är den mest användbara chokladen för matlagning. Den har en fyllig och stark smak. Titta på innehållsförteckningen, ju mer kako desto bättre. Den finaste innehåller 50% kakao eller mer. Vit choklad, som egentligen inte är choklad utan kakaosmör, är mycket användbar till kalla efterätter, mousser och dekorationer av olika slag. Den innehåller kakaosmör, smjölk och socker, men inte mycket av chokladsmak. Var försiktig när du smälter vit choklad, den blir mycket lätt grynig när den blir för varm. Chokladtoppar är en av de färdiga dekorationer som finns i handeln. Det finns både mörka och ljusa. Ljus choklad har en mycket mild smak och används mest till godis och garneringar av olika slag. Det finns dessutom en rad smaksatta chokladsorter i butikerna, till exempel blockchoklad med apelsin, mint med mera. CHOKLAD TILL GARNERING Visst kan man nöja sig med att bara smälta chokladen men vill man ha den riktigt slät och blank kan man härda den. Den blir också lättare att göra figurer av då. Det enklaste sättet är att hacka chokladen i småbitar som man lägger i en stor skål och smälter i vattenbad. Låt inte vattnet koka, chokladen blir lätt grynig då. Häll upp 2/3 av chokladen på en marmorskiva eller plåt och arbeta med den tills den är tjock och på väg att stelna. Häll nu tillbaka chokladen i skålen med resten av chokladen. Smält på nytt, under omrörning, i vattenbad. Har du termometer ska den visa 32ø för mörk och halvsöt choklad och 29ø för vit- och mjölkchoklad. Nu kan du breda ut den tunt, pensla i formar eller spritsa ut den till vad du vill. Resultatet blir fina, blanka figurer. Choklad kan rivas, hyvlas och formas för garnering av kakor, godis och tårtor. Man kan använda rivjärn, osthyvel eller potatisskalare för att få chokladspån av olika sorter. Vill man ha långa smala chokladrullar av spån måste chokladen först smältas och bredas ut på smörpapper eller marmorskiva. Låt stelna och skrapa sedan rullar med en vass kniv. Chokladformar kan användas till både godis och efterrätter. Man kan använda både stora och små pappers- eller aluminiumformar. Häll lite smälr choklad i formen och bred ut den med sked, kniv eller pensel. Låt stelna och lägg sedan på ytterligare ett lager om det behövs. Ta försiktigt bort formen när chokladen har stelnat. Chokladlöv är mycket dekorativt på efterrätter. Man kan använda vilken sorts löv som helst, bara de inte är giftiga. Vackrast blir det med blad som har tydliga nerver, som tex rosenblad. Skölj och torka bladen noga och pensla dem sedan på undersidan med smält choklad. Låt dem ligga svalt på smörpapper ellr folie med den penslade sidan upp. När chokladen stelnat helt är det dags att försiktigt ta bort bladet. Ckokladfigurer spritsas av smält choklad genom en liten sprits gjord av smörpapper. Spritsa blommor, fjärilar eller varför inte namn på smörpapper. Låt stelna och lossa sedan figuren försiktigt. För att göra fina chokladhjärtan brer man ut den smälta chokladen på smörpapper. Låt stelna nästan helt och ta sedan försiktigt ut figurer med mått eller kniv. VAR RÄDD OM CHOKLADEN Kakaobönorna innehåller 50-55% kakaosmör vilket gör dem både näringsrika och känsliga. Kakaopulver, som man får genom att krossa bönorna, bör därför förvaras torrt och väl förpackat. Choklad framställs till största delen av kakaomassa och socker. All choklad bör förvaras svalt. Lägg den gärna i skafferi eller svalskåp. Den idealiska förvaringstemperaturen är 15ø. Vanlig rumstemperatur, runt 20ø, går bra vid kortare förvaring, men 25ø och mer förstör chokladen, den blir grå och tråkig. Den smälter vid ca 35ø så se upp med sol och värmeelement. För hög luftfuktighet kan också skada chokladen och den kan dra till sig smak och lukt från bland annat kryddor.
Article Source: http://www.svenska-artiklar.se
För choklad recept, besök gärna.
Please Rate this Article
5 out of 54 out of 53 out of 52 out of 51 out of 5
# of Ratings = 4 | Rating = 3.8/5
